特色菜是传统土耳其美食不可或缺的一部分。 奥斯曼帝国晚期的面点深受法国菜的影响，该风格在19世纪末风靡全欧洲和俄罗斯，目的是让所有甜点看起来女性化、粉嫩化，並且大幅降低甜度。在土耳其语中，它被视为西方化的象征，这种影响仍然可以在土耳其共和国初期的食谱中看到，例如第一版《Türk Kadınlar Tatlı。
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